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酸奶生产线厂家 酸奶生产线设备

标签: 酸奶生产线 | 作者:四季鲜奶吧加盟 | 点击: | 来源:未知
28
Dec
2016

一、工艺流程:

 

化 糖 → 糖 滤  灌 装 → 杀 菌 → 包装(无菌奶) → 配 料 → 均 质 → 灭 菌 → 发 酵 → 调 配

 

                            ↓

 

 收 奶 → 贮 奶(酸奶)贴标←杀 菌←灌 装←均 质

 

、加工要点:

1.收奶:

 鲜奶由奶桶或奶槽车运至加工厂,经过磅秤计量、过滤进入冷贮罐。牛乳的验收按:(1)食品卫生的要求,(2)加工工艺的要求,(3)感官等方面的要求。验收程序:(1)感官指标,(2)酸度,(3)密度,(4)新鲜度,(5)微生物检验,(6)抗菌素残留。

 2.净乳:

 

净乳是除去杂质,一般采用双联过滤器,有条件采用离心分离机。

 3.冷贮

 大型厂一般采用板换间接冷却法,小型厂采用直冷法贮奶。冷却温度4-10℃,贮藏时间6-36hr。贮量为生产能力的50-100%。

 4.调配:

 根据产品的特色和口味进行配料,一般要求产品中糖度10%左右。主要甜味剂是用砂糖。

 5.过滤:

 

 采用双联过滤器(180目)将调配好的物料过滤一次。

 

 6.均质:

 

 均质能使浆液均匀粘稠,口感细腻。同时可防止浆液分层。使用压力20 Mpa。

 7.灭菌:

 

 一般采用超高温瞬时灭菌机(UHT),工作条件为135度,保持3-5秒,出料温度﹤45℃。

 8.发酵:

 

采用发酵罐,工作条件为40-50℃,时间3-4小时,发酵结束迅速冷却至10℃以下。

 

 9.灌装:

 

 采用洗灌封二合一灌塑料瓶或采用无菌利乐或康美包,65-70℃灌装。

 

 10.巴氏杀菌(塑料瓶):

 

温度85-95℃,处理时间不小于25min。

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