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开鲜奶吧,设备质量很关键

标签: 鲜奶吧设备 | 作者:四季鲜奶吧加盟 | 点击: | 来源:未知
25
Apr
2017

 鲜奶吧经营模式分为三种,分别是迷你店、标准店、旗舰店,经营面积分别为10平方米、35平方米及80平方米以上,总投资约为1万、2万、5万。接下来,我们就请业内专家谈一下开鲜奶吧的一些注意事项。

  一、首先要解决奶源。

  没有好的奶源是开不了鲜奶吧的。当然,如果奶源距离较远,可以通过运输实现,但是成本相应会拔高,成本的提高将从后期体现在消费者身上,价格的高低直接决定你鲜奶吧的死活。所以,寻找适合自己当地最近最稳妥最廉价的奶源是开设鲜奶吧的第一条件,如果开设酸奶吧没有奶源的话还可以通过奶粉补充,但是鲜奶吧没奶源的话,那就基本上玩不转了。

  二、店面选址是关键。

  这也是决定成败的不二因素,鲜奶吧的主要客户是孩子、学生、年轻人、老年人,所以商业繁华场所未必适合,但学校周边、小区、休闲地段却是它的天堂,无论巴氏鲜奶还是现酿酸奶,都属于营养品,前者补钙助眠长身体,后者美白减肥调理肠胃。小孩子和老年人是它的忠实用户,所以地段选择主要依托学校和社区、生活区等,房租也很重要,在力所能及的范围内一定要优中选优。

  三、设备并非越贵越好。

  鲜奶吧设备一般包括五大件(巴氏灭菌机、智能酸奶机、热风循环消毒柜、冷藏工作台、展示柜),当然你还需要选用部分小件:有奶昔机、碎冰机、蛋挞烤箱、汉堡炸锅以及爆米花机、烤肠机、冰激凌机等一系列投资不大但是却能给你带来巨大利益的小设备。

  当前市场设备鱼龙混杂,设备价目纷争不一,市场价格基本一万多到二三万,最能忽悠的十几万都有。资深乳业深加工人士表示,千万不要被不良商家忽悠了,巴氏灭菌设备属于低工艺设备,不是什么高精尖的东西。所谓价格高低,都是厂家忽悠的,实际功能基本没有差别。设备不是摆着好看的,没必要花三五万,只要符合国家标准,设备达到使用要求,厂家售后没有问题就OK。

  四、店面装修要干净大方。

  店面装修要求不高,但是必须干净大方,有自己的设想和基调,不能落俗也不能太过艳丽。因为鲜奶吧本身就是一个干净营养的东西,色调主要以鹅黄、微粉、浅翠、天际蓝、深海蓝为主,而且在餐桌和凳椅选择上一定要休闲、舒适、实用,灯光一定要亮,注意有暖色灯来冲淡白炽光的刺眼程度。有条件的最好加音箱、水幕和空调,这点收益绝对不是一点点。以上这些做好了,就可以和肯德基麦当劳媲美。

  下面细说一些需要注意的东西:(1)如果奶源较远,店内是可以进行鲜奶存储的,但是一定要保存在冷藏工作台内,温度不用0度,那样会结冰影响后期口感,只要保持在1-4度左右即可,超过4-5天的就不太新鲜了,不建议使用。(2)灭菌的时候要等温度升至81-85度方可关掉电闸,温度太低灭菌不充分,温度太高会破坏牛奶的有效成分。(3)灌瓶的时候因为是热鲜奶,热鲜奶是会热胀冷缩的,所以要稍等一下再进行适当补奶出售,否则顾客看见你瓶子里少一点点,次数多了是会影响店内形象的。(4)如果灭菌多了的话,是可以做酸奶的。如果做了部分酸奶还是有剩余的话,可以放容器内放置于冷藏工作台进行冷储,必须是冷储,室温下的鲜奶从早上放到晚上不会坏,但是从晚上放到早上是必然坏,大自然就这么神奇,冷储后的熟鲜奶第二天可以用保温桶加热,也可以继续放巴士灭菌及进行加热,但是切记一点,熟鲜奶和生冷奶是不能一起灭菌加热的,那样会发酵。(5)接下来说说做酸奶需要注意的地方,酸奶的制作必须是无抗奶,这个店主保证不了,需要牧场源头保证,无抗奶就是奶牛在饲喂过程中没有使用抗生素进而产下的奶,抗生素会杀菌这个大家都知道,我们使用的双歧因子还是益生菌还是乳酸菌都是细菌,都会被奶里面的抗生素杀死,而且抗生素是不可降解的,即使经过巴士灭菌机,还是不能降解,仍具有杀菌作用;同时还有一个重要因素,如果牛奶里面还有青霉素等抗生素的话,有的客户群体对青霉素过敏,不幸喝了咱们的青霉素牛奶的话,后果不堪设想。如果是孩子们对青霉素过敏的话,那就不是简简单单的食品问题了,甚至会涉及法律责任。(6)还有,酸奶制作必须用巴氏鲜奶,保证鲜奶的无菌卫生,而且做酸奶至少是要熟奶,经过巴氏机高温灭菌后,杀死了鲜奶里面的有害菌群,咱们的益生菌才得以生长。(7)大的容器内做出来的酸奶是块状的,你要将它打散,也是顺一个方向使劲搅拌,直至酸奶丝滑有劲就行,然后就可以灌瓶了,灌瓶想做果肉酸奶或是果味酸奶的话,会用到添加剂,前者推荐果馅,后者推荐高浓度果浆,不建议果酱和新鲜水果。第一果酱过硬而且不易打散融合,同时利用率和性价比较低。第二新鲜水果成本较高,但是生冷硬,口感不会很好,同时由于细菌等因素会降低酸奶保质期。(8)保存方式。酸奶的保存一定要在冷藏内保存,而且是越存口感越好哦。理论上保存时间可以到15天。

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